كسكس المغرب باللحم والخضر السبعة

[toty_noty]

http://www.isaveurs.com/images/recettes/1123150659couscous-finale.jpg


كسكس باللحم والخضر السبعة


الكسكس
باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز
يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا
اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة
أجسامنا، وستجدين هنا سيدتي طريقة جد سهلة لتحضيره .

المقادير

* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس

*
يوضع 1 كليو من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق
باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت
وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
*
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب
الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل
الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية
مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع
من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد
مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في
الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع
الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع
الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

*
توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح
والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي
والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران
من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص
والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر
المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء
الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
*
يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع
فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.


img]
http://www.isaveurs.com/cuisiner/img/img_2145424649_1.jpg



http://www.isaveurs.com/cuisiner/img/img_2145424649_2.jpg

http://www.isaveurs.com/cuisiner/img/img_2145424649_3.jpg
http://www.isaveurs.com/cuisiner/img/img_2145424649_4.jpg

http://www.isaveurs.com/cuisiner/img/img_2145424649_5.jpg
http://www.isaveurs.com/cuisiner/img/img_2145424649_6.jpg
http://www.monmaghreb.com/cuisinemaghreb/Pict0048.JPG
http://www.isaveurs.com/cuisiner/img/img_2145424649_7.jpg

على حسب المناطق المغربية

http://up2.m5zn.com/photo/2009/4/1/07/y2zp4u12r.jpg/jpg

http://www.almedan.net/Uploaded/1132556433_11.jpg


هذا أيضا كسكس..لكن يسمى التفاية لانه لا يعمل بالخضر و إنما بالزبيب و البصل المعسل
فيكون مزيج بين الحلاوة و الملوحة

http://www.alkhubr.biz/vb/imgcache2/2649.gif
http://www.m5znk.com/uploads/images/m5znk-582de40043.jpg
http://www.couscousdari.com/fr/images/untitled1image3.jpg
وهذا الطبف باضافة اللوز المحمر والبيض المسلوق والبرقوق المعسل
http://vb.arabseyes.com/imgcache/20694.imgcache
http://www.3sl3.com/up/upfiles/FAR96459.jpg
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:7711NEr0v-JunM:http://www.herosh.com/up/73952/286291743.jpg

وطرق تقديم العادية بالخضر والمرق اخرى :
http://www.ommahat.net/forum/imgcache/3192.jpg

http://www.osrah.net/forum/uploaded/339/01194515808.gif

http://www.mimouna.net/img/Arts%20Culinaires/1/couscous.jpg

http://www.albdoo.info/imgcache/630f05f15fd6c4bbee5749dddbbd97f6.jpg
http://www.albdoo.info/imgcache/630f05f15fd6c4bbee5749dddbbd97f6.jpg

http://www.albdoo.info/imgcache/54d8893542879aeaf2b4d5b2d3a33274.jpg




http://thumbs.bc.jncdn.com/df677a54079680008d6f96898d475632_l.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/7/78/%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3%D9%8A_2.jpg



http://casabloga.com/images/coucous.jpg

http://www.vp.rghh.com/imgcache/up/2927.imgcache.jpg

... الخ ..الحقيقة طرق كثيرة وانا تعبت هذه الليلة
صحتين وهنا
//

انية الطبخ الكسك من النحاس
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05378.jpg
ههههههههههههه وهذا اكبر كسكس مغربي في العالم
http://img515.imageshack.us/img515/6281/csacsoucc2.jpg
ههههههههههه وهذا اظن اكبر كسك خليجي ههههههههههههه