toty_noty
17-Apr-2010, 02:08 AM
الكبدة الاسكندرانى
كليو كبدة مقطعه شرائح رفيعه او نقطع مربعات صغيره حسب الرغبه
البهارات :
شطة -(فلفل حار )
كمون ، كزبرة ناشفة ، ثوم فلفل حامى او فلفل رؤمى (بارد)
3 معلقة كبيرة خل
عصير ليمون
الطريقة:
تبلى الكبدة بالثوم والبهارات والخل والملح - ودعيها مدة يوم كامل فى التتبيلة ( تخميره وكده )
نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الكبدة ونقلبها وستظهر فورا الرائحة الطيبة
نخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر حتي
يستوي مع الكبدة ونغطيها ونتركها ربع ساعة و لا داعى لاضافة الماء
بعد ذلك نرفع الغطاء ونقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها
توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى)
وقدميها ساخنه مع الخبر وسلطة الطحينة او سلطة الخضراء والبطاطس والمحمرة
وبالهناء ان شاءالله
كليو كبدة مقطعه شرائح رفيعه او نقطع مربعات صغيره حسب الرغبه
البهارات :
شطة -(فلفل حار )
كمون ، كزبرة ناشفة ، ثوم فلفل حامى او فلفل رؤمى (بارد)
3 معلقة كبيرة خل
عصير ليمون
الطريقة:
تبلى الكبدة بالثوم والبهارات والخل والملح - ودعيها مدة يوم كامل فى التتبيلة ( تخميره وكده )
نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الكبدة ونقلبها وستظهر فورا الرائحة الطيبة
نخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر حتي
يستوي مع الكبدة ونغطيها ونتركها ربع ساعة و لا داعى لاضافة الماء
بعد ذلك نرفع الغطاء ونقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها
توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى)
وقدميها ساخنه مع الخبر وسلطة الطحينة او سلطة الخضراء والبطاطس والمحمرة
وبالهناء ان شاءالله