البصارة* (مصرية*)
من الأكلات الشعبية المصرية*.
المقادير:
*٢/١ كيلو فول مجفف مقطع او مدشوش* (باجلة* يابسة*)
بصلتان مقطعتان شرائح رفيعة
عودا نعناع أخضر
عودا كرفس او كزبرة خضراء
*٢ معلقة أكل ملوخية جافة
ملعقة صغيرة نعناع جاف
للتقلية*:
*٢ ملعقة أكل زيت او سمن
بصلتان مفرومتان
*٢ فص ثوم مدقوقان مع الملح
*٢ ملعقة صغيرة كزبرة جافة محمصة ومطحونة
ملح ومسحوق فلفل أحمر* (شطة*) حسب الذوق
للتزيين والتقديم*:
مسحوق نعنان مجفف،* شطة،* ليمون،* بصل اخضر،* فلفل حار،* مخلل وعيش بلدي* (خبز مصري*)
*(يكفي* المقدار *٦ أشخاص*)
الطريقة:
*١ - ينقع الفول لمدة ليلة في* ماء عذب بحيث* يغطي* الفول الجاف بارتفاع *٢ سم*.
*٢ - يصفى ويغمر بالماء العذب ويرفع على النار ويزال الزبد المكتون*. بمجرد ان* يغلي* تخفف النار،* وتضاف اعواد النعناع والكرفس ويطهى على نار هادئة دون تقليب حتى* ينضج ويزال الزبد كلما ظهر*.
*٣ - يصفى مع الاحتفاظ بماء السلق ويهرس من خلال مصفاة او باستخدام المهرسة ثم* يضاف اليه *٢/١١ كوب من ماء السلق ويقلب جيدا ثم* يضاف اليه الملوخية والنعناع ويقلب على النار حتى* يغلي* ويضاف اليه نصف التقلية وكوب ماء او ما قد* يلزم لجعل البصارة سائلا* غليظا قابلا للصب*.
*٤ - لاعداد القلية،* يقدح الزيت ويقلب فيه البصل حتى* يصبح لونه ذهبيا ويرفع نصفه ويترك جانبا على ورق مطبخ*.
*٥ - يضاف الثوم والكزبرة الى باقي* البصل ويقلب على النار حتى* يصبح لونه بنياً* محمرا ثم* يصب البصل بزيته فورا فوق البصارة ويقلب فيها*.
*٦ - تتبل البصارة بالملح والشطة حسب الذوق*.
*٧ - تسكب في* حصن التقديم ويجمل السطح بالبصل المحمر المرفوع من خطوة *٤ والشطة والنعناع وتقدم البصارة مع البصل الاخضر والفلفل الحار والعيش البلدي* (الخبز المصري*) والمخلل*.
للتنويع*:
*- يجمل سطح البصارة بالعصاج* (اللحم المفروم المطهي* مع البصل والثوم والبهارات*).
*- البعض* يفضل البصارة سائلة اكثر وفي* هذه الحالة* يضاف ماء اكثر في* خطوة *٣ حسب الرغبة*.
وايضا
البصاره المصرية
المقادير:
ربع كيلو فول جاف بدون قشره
ربطتين كزبرة خضراء
بصلة متوسطة
عدد من فصوص الثوم حسب الرغبة
قليل من النعناع الجاف
ملح و فلفل حسب الذوق
- للتقلية عدد من فصوص الثوم مع كزبرة جافة
الطريقة:
- ينظف الفول و يضاف كمية من الماء كافية لسلقه , تضاف الكزبرة الخضراء و النعناع الجاف و البصلة و الثوم , يجب عدم وضع اى ملعقة اثناء تسوية الخليط لكى ينضج الفول و ندعه حتى يستوي تماماً .
- بعد تمام النضج , ندع المزيج يبرد قليلاً ثم يخلط بالخلاط .
- يعاد الخليط للنار قليلا و يتبل بالملح و الفلفل حسب الذوق .
- تتم عمل التقلية بالثوم و الكزبرة الجافة المدقوقين جيدا و يحمر فى القليل من الزيت و السمن ثم يزين بها وجه الطبق و تقدم .
البصارة.. على مائدة «الغلابة» والأثرياء
طبق مصري لا يعرف الطبقية كما هي في المغرب
..طبق لجميع الطبقات
البصارة* (أكلة مصرية*)
رد مع اقتباس