الرابع عشر/ حلويات الشاي
• ••• •
( الكيك الإسفنجي (1) )
المقادير:
ست بيضات.
كوب من السكر.
رشة فانيليا.
كوب من الدقيق.
ملعقة من البيكنج باودر.
نصف كوب من الزيت.
قليل من الزيت والدقيق دهن القالب.
الطريقة:
يدهن القالب بالقليل من الزيت ويرش بالقليل من الدقيق.
يسخن الفرن إلى درجة 180ْم.
يخفق البيض جيداََ حتى يبيض لونه (خمس دقائق تقريباََ).
يضاف السكر والفانيليا إلى البيض مع الخفق المستمر لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه.
ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر ويضاف إلى الخليط السابق على ثلاث دفعات بالتناوب مع الزيت.
يخلط المزيج حتى يتجانس.
يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة تقريباََ حتى ينضج.
يرفع من القالب ويوضع على شبك سلك إلى أن يبرد.
يجمل حسب الرغبة.
يوضع في الثلاجة لحين التقديم.
• ••• •
( الكيك الإسفنجي (2) )
المقادير:
ست بيضات .
كوب من السكر.
رشة فانيليا.
كوب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
فليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.
الطريقة:
يدهن القالب بقليل من الزيت ويرش بالقليل من الدقيق.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180ْم.
يخفق البيض حتى يبيض (خمس دقائق تقريباََ).
يضاف السكر والفانيليا إلى البيض مع الخفق المستمر لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه.
ينخل الدقيق مع البيكنج باودر ويضاف إلى الخليط السابق على
يخلط الخليط حتى يتجانس.
يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن حتى ينضج.
يرفع من القالب ويوضع على شبك سلك إلى أن يبرد.
يجمل حسب الرغبة.
يوضع في الثلاجة لحين التقديم.
• ••• •
( الباوند كيك )
المقادير:
ست بيضات.
كوب من السكر.
رشة فانيليا.
ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
كوب من الزيت.
حوالي كوب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.
الطريقة:
يدهن القالب بالزيت ويرش بالقليل من الدقيق.
يسخن الفرن لدرجة 180ْم.
يخفق البيض ـ بالمضرب الكهربائي ـ حتى يبيض (خمس دقائق تقريباََ).
يضاف البيض والفانيليا إلى البيض مع الاستمرار بالخفق لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه.
يضاف الحليب والزيت ويخفق حتى يتجانس.
ينخل الدقيق مع البيكنج باودر على الخليط السابق ويخلط حتى يتجانس.
يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن لمدة 40دقيقة تقريباََ حتى ينضج.
• ••• •
( خليط الكيك الأساسي )
المقادير:
أربع بيضات.
رشة فانيليا.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
كوب من الحليب أو اللبن أو عصير البرتقال.
كوب من السكر.
كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
كوبان من الدقيق ـ تقريباً.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.
الطريقة:
يدهن القالب بقليل من الزيت ويرش بالقليل من الدقيق ويسخن الفرن.
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي ما عدا الدقيق والبيكنج باودر.
يسكب الخليط بوعاء الخلط ويضاف إليه الدقيق والبيكنج.
يقلب الخليط بالمضرب السلك حتى يتجانس.
يسكب خليط الكيك بالقالب ويدخل الفرن لينضج.
يرفع من القالب ويقدم دافئاََ مع الشاي.
• ••• •
( الكيك الإنجليزي )
المقادير:
كمقادير الباوند كيك مع إضافة فواكه مسكرة وجافة، مكسرات، حبيبات شكولاته وقليل من الدقيق.
الطريقة:
تخلط الفواكه المكسرات وحبيبات الشكولاته جيداَ.
يؤخذ من الخليط السابق مقدار ملعقة كبيرة وتترك جانباَ.
الخليط المتبقي يخلط مع قليل من الدقيق (حتى لا يترسب في قاع القالب) ثم يضاف إلى خليط الباوند كيك ويخلط بالملعقة.
يسكب الخليط السابق قي القالب ويرش بملعقة من الخليط (الخطوة 2).
يدخل القالب قي الفرن حتى ينضج.
• ••• •
( كيك الشكولاته )
عند الرغبة في عمل كيك بالشكولاته سواء كان إسفنجيا أو بسيطا فإنه يتم استبدال ربع مقدار الدقيق بودرة كاكاو، وزيادة كمية السكر قليلاَ(حسب نوع الكاكاو).
• ••• •
( كيك أخضر )
للحصول عل كيك أخضر اللون ـ بدون ألوان صناعية ـ يضاف مع خليط الكيك الأساسي ـ (بالخلاط) كمية من البقدونس المفروم
يخلط جيداً بالخلاط حتى يتحول الخليط إلى اللون الاخضر.
• ••• •
( كيك رخامي )
عند الرغبة في عمل كيك رخامي الشكل فإننا نتبع الآتي:
تذوب ثلاث ملاعق من بودرة الكاكاو أو النسكافيه أو مسحوق العصير الملون (التانج) بملعقة من الماء الساخن ثم تترك جانباََ.
بعد خلط خليط الكيك أيا كان نوعه يسكب في القالب مع إبقاء مقدار ربع كوب منه.
الخليط المتبقي من خليط الكيك يضاف إليه خليط الكاكاو ويخلط جيداََ ثم يسكب في القالب على خليط الكيك.
تدخل شوكة على الخليط في القالب وتمرر بأشكال عشوائية حتى نحصل على شكل الرخام.
يدخل القالب في الفرن إلى أن ينضج الكيك.
يرفع الكيك من القالب ويترك إلى أن يبرد ثم يقطع ليظهر الشكل الرخامي.
• ••• •
( كيك جوز الهند )
المقادير:
أربع بيضات.
كوب من السكر.
ثلث كوب من الزيت.
ثلثا كوب من الحليب.
رشة فانيليا.
حوالي كوب من الدقيق.
كوب من جوز الهند.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.
الطريقة:
يدهن القالب ويسخن الفرن.
يخلط البيض، السكر، الزيت، الحليب والفانيليا جيداََ بالخلاط الكهربائي.
يضاف الدقيق ويخلط جيداً حتى يتجانس.
يسكب الخليط في وعاء الخلط ويضاف إليه جوز الهند والبيكنج باودر ويخلط جيداََ بالمضرب السلك ليتجانس .
يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن لينضج.
• ••• •
( كيك الطبقات بالتوابل ـ طبقات الأرض )
المقادير لخليط الكيك:
أربع بيضات.
كوب من كل من ( السكر، الحليب، الزيت، الدقيق).
رشة فانيليا.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.
المقادير لخليط التوابل:
ملعقتان كبيرتان من كل من (مسحوق القرفة، مسحوق الزنجبيل، السكر البودرة، الليمون الأسود الناعم ،النشا).
الطريقة:
يدهن القالب ويسخن الفرن.
تخلط مقادير خليط الكيك جيداََ بالخلاط الكهربائي.
تخلط مقادير خليط التوابل جيداََ في طبق.
توضع طبقة رقيقة من خليط الكيك قي القالب ثم تدخل الفرن لتنضج من الأسفل والأعلى.
يطفأ الفرن من الأسفل مع إبقاء الأعلى مفتوحاََ.
يخرج القالب من الفرن ويرش بالقليل من خليط التوابل ثم يسكب عليه طبقة رقيقة من خليط الكيك.
يدخل القالب للفرن (من الأعلى فقط).
تكرر الخطوتان 6،7 حتى ينتهي الخليط بتكوين سبع طبقات تقريباََ.
• ••• •
( كيك الزبادي بجوز الهند والسميد المحمص )
المقادير:
كوب من الزبادي أو اللبن
ثلاث بيضات.
رشه من الفانيليا
كوب من السكر.
كوب من الزيت.
كمية من الدقيق كافية لتكوين خليط كيك.
ملعقة من البيكنج باودر.
ثلث كوب من الحليب المركز والمحلى + شيرة كاكاو ـ حسب الرغبة.
ثلث كوب من جوز الهند المحمص.
ثلث كوب من السميد المحمص.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.
الطريقة:
يدهن القالب بالزيت ويرش بالقليل من الدقيق ويسخن الفرن.
في الخلاط الكهربائي يخلط الزبادي مع البيض والفانيليا والسكر والزيت.
يوضع في إناء ويضاف إليه الدقيق والبيكنج باودر ويخلط جيدا.
يصب الخليط في القالب ويدخل الفرن حتى ينضج.
يدهن سطح الكيك بالحليب المركز.
يخلط السميد وجوز الهند ويرش على سطح الكيك.
• ••• •
( الشابورة )
المقادير:
كوبان من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
ملعقة كبيرة من الكمون أو اليانسون (حب وليس مسحوق).
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
من أربع إلى خمس بيضات.
رشة فانيليا.
نصف كوب من السكر.
كوب من الزيت.
قليل من الصبغة الصفراء (مصفر)
قليل من الزيت لدهن القالب.
الطريقة:
يدهن القالب بالزيت ويسخن الفرن.
يخلط الدقيق، الحليب، الكمون أو الينسون والبيكنج باودر، ثم يترك جانباََ.
يخلط البيض، الفانيليا، السكر، الزيت والصبغة بالخلاط الكهربائي ثم يسكب في وعاء الخلط.
يضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق ويخلط جيداََ إلى أن يتجانس.
يصب الخليط في القالب ويدخل الفرن حتى ينضج.
يقطع الكعك إلى قطع متساوية الشكل ثم تدخل الفرن لتحمر من جميع الجوانب.
تقدم الشابورة مع الشاي.
( الكليجا )
المقادير :
10 تمر سكري.
حوالي كأس من الماء الدافئ.
بيضتان.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
ثلثا كوب من الزيت.
ملعقة مسطحة من الخميرة الفورية.
ملعقة مسطحة من البيكنج باودر.
رشة من الملح.
رشة من الفانيليا.
كوب ونصف من لدقيق الأبيض.
حوالي كوب ونصف من الدقيق الأسمر (البر).
كوب من السكر الخشن
ملعقة من كل من (الليمون الأسود المطحون، الزنجبيل المطحون، القرفة المطحونة).
رشة من الهيل.
بيضه مخفوقه مع حليب.
الطريقة:
في الخلاط الكهربائي يمزج كل من التمر، الماء، البيض، الحليب، الزيت، الخميرة، البكنج بادور، الملح والفانيليا.
يصب الخليط في وعاء للعجن ويضاف إليه الدقيق حتى تصير عجينة متماسكة.
تدهن اليد بالزيت ثم تقطع العجينة إلى دوائر بحجم البيضة الصغيرة أو بأي حجم مفضّل.
تحشى بالحشوة المكونة من خليط من (السكر الخشن، الليمون، الزنجبيل، القرفة والهيل).
تغلق الأطراف جيداً ثم يضغط عليها بالطبّاعة الخاصة بالكليجا ويستعاض عنها بمصفاة ذات فتحات واسعة.
يدهن الوجه بالبيض المخفوق والمخفف بالحليب السائل.
تخبز في الفرن ـ بعد وضعها في صينية مدهونة ـ من الأسفل ثم الأعلى.
عند إخراجها من الفرن توضع بالمقلوب وتحرك قليلا ـ حتى يتوزع فيها الحشو.
بعدما تبرد تقدم مع الشاي أو القهوة.
• ••• •
( فتيت الجواء )
المقادير:
20 تمرة سكري.
كوب من الماء الدافئ.
بيضتان.
ثلاث ملاعق من الحليب الجاف.
ثلثا كوب من الزيت.
ثلث كوب من السكر الخشن.
ملعقة حلا من الخميرة الفورية.
ملعقة شاي من البكنج باودر.
نصف ملعقة شاي من كل من (بهارات، فلفل أسود، كمون، زنجبيل، قرفة، هيل، كركم)
رشة ملح، رشة فانيليا.
حوالي أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
للوجه :
بيضه مخفوقه مع حليب.
الطريقة:
تخلط جميع المقادير ـ باستثناء الدقيق ـ بالخلاط.
يصب الخليط بوعاء ـ للعجن ـ ثم يضاف إليه الدقيق ويعجن.
تترك العجينة مغطاة في مكان دافئ مدة عشر دقائق على الأكثر.
تدهن اليد بالزيت ثم تقطع العجينة إلى دوائر بحجم البيضة الصغيرة أو بأي حجم مفضّل.
تفرد العجينة بالصواني المدهونة مع رفع الأطراف قليلاً.
يدهن الوجه بالبيض المخفوق والمخفف بالحليب السائل.
تخبز في الفرن ـ بعد وضعها في صينية مدهونة ـ من الأسفل ثم الأعلى.
تقدم مع الشاي دافئة أو باردة.
• ••• •
( الغريبة )
المقادير:
كوب من السمن.
كوب من السكر البودرة.
رشة فانيليا.
كوبان من الدقيق.
نصف ملعقة شاي من البيكنج باودر.
صنوبر أو أنصاف فستق أو لوز للتجميل (حسب الرغبة).
الطريقة:
يخفق السمن مع السكر والفانيليا حتى يتجانس الخليط.
يضاف الدقيق والبيكنج باودر ثم يعجن جيداً.
تقسم العجين إلى قطع إلى قطع بحجم الجوز.
تشكل القطع إما على شكل لولبي أو أسطواني أو أقراص ثم تجمل حسب الرغبة وتوضع في القالب.
تدخل الفرن على درجة 160ْم لمدة عشر دقائق تقريباً.
ترفع وتترك حتى تبرد ثم تقدم.
ملحوظة:
لا ينصح باستعمال الزبد في عمل الغريبة لأنه يجعلها قاسية.
• ••• •
( غريبة بزبدة اللوز )
المقادير:
ثلاثة أرباع كوب من السمن.
كوب من السكر البودرة.
رشة فانيليا.
كوب من زبدة اللوز السوداني.
كمية من الدقيق.
نصف ملعقة شاي من البيكنج باودر.
مكسرات للتجميل (حسب الرغبة).
الطريقة:
يخلط السمن والسكر والفانيليا إلى أن يتجانس.
تضاف زبدة اللوز وتخلط معهم.
يضاف الدقيق والبيكنج باودر ويعجن جيداً.
تشكل حسب الرغبة وتجمل بالمكسرات ثم توضع في القالب.
تدخل الفرن على درجة 160ْم لمدة عشر دقائق تقريباً.
تترك حتى تبرد ثم تقدم.
• ••• •
( معمول السميد )
المقادير :
3 أكواب من السميد المطحون.
نصف كوب من السكر الناعم.
ملعقتان من الحليب الجاف.
كوب من الزبدة الساخنة والذائبة.
رشة فانيليا.
ماء ساخن للعجن حوالي ربع كوب.
حشوة المكسرات :
حوالي ربع كيلو من الجوزالمقطع أو الفستق المقطع.
ربع كوب من السكر الناعم.
ربع كوب من الماء.
نقاط من ماء الورد.
رشة فانيليا.
للزينة كوب من السكر البودرة.
حشوة التمر :
معجون تمر
ملعقة من الزبدة
ماء ورد أو ماء لتليين الحشوة قليلاً.
رشات توابل للنكهة : قرفة ناعمه، هيل ناعم، محلب ناعم.
طريقة التحضير :
يخلط السميد، السكر، الحليب الفانيليا.
تضاف الزبدة ويفرك الجميع بأطراف الأصابع.
يغطى الناتج بوضعه في علبة محكمة الغلق وبترك 6:24 ساعة.
في هذه الأثناء تحضر الحشوة بخلط مقاديرها وعجنها ثم تترك مغطاة جانباً.
يؤتي بالعجينة المجهزة سلفاً "عجينة السميد" ويعمل بداخلها حفرة.
يصب الماء في الحفرة وتعجن به العجينة مع مراعاة وصول الماء إلى جميع أنحاء السميد.
تغطى العجينة وتترك خمس دقائق.
تبدا عملية الحشي المعروفة وبعدها يترك المعمول ربع ساعة.
في هذه الاثناء يسخن الفرن على حرارة 300ْف أو 250ْم حسب نوع الفرن.
يخبز المعمول في الفرن لمدة 10 او 15 دقيقة.
بعد خروجه من الفرن يرش بالسكر.
• ••• •
( معمول الدقيق )
المقادير:
قالبا زبده وسط 227 جم
ثلاث أرباع كاس من السكر الناعم
بيضة
أربع ملاعق من الحليب الجاف.
ملعقة من الفانيلا.
ملعقة من الشمر.
كمية من الدقيق للعجن ـ حوالي 4 أكواب.
الطريقة:
تخلط جميع المقادير ما عدا الدقيق.
يضاف الدقيق تدريجيا مع العجن حتى يتم الحصول على عجينة بسكويت.
تبدا عملية الحشي المعروفة باختيار الحشو المناسب.
في هذه الاثناء يسخن الفرن على حرارة 300ْف أو 250ْم حسب نوع الفرن.
يخبز المعمول في الفرن لمدة 10 او 15 دقيقة.
بعد خروجه من الفرن يرش بالسكر.
• ••• •
( البيتي فور )
المقادير:
نصف كوب من السكر الناعم.
بيضتان.
رشة فانيليا.
نصف كوب من السمن أو الزبد أو الزيت.
ثلاث أكواب من الدقيق.
مربى حسب الرغبة.
الطريقة:
يضرب السكر مع البيض والفانيليا بالمضرب السلك حتى يتجانس.
تضاف المادة الدهنية مع الاستمرار بالضرب حتى يتجانس المزيج.
يضاف الدقيق تدريجيا مع العجن والخلط إلى أن يصبح العجين قابلا للتشكيل.
يشكل بالطريقة المرغوب فيها ويدخل الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً إلى أن ينضج.
يترك إلى أن يبرد ثم تلصق كل قطعتين مع بعضهما البعض بالمربى، أو يترك كما هو.
• ••• •
( اللانكشير )
المقادير:
نصف كوب من السمن.
نصف كوب من السكر الناعم.
بيضتان.
رشة فانيليا، رشة ملح.
كوب من الدقيق.
كوب من النشا.
ملعقة من البكنج باودر.
للزينة :
مربى أو شكولاته نوتيلا
مكسرات مجروشة أو جوز هند أو حبيبات شكولاته
الطريقة :
يضرب السمن مع السكر.
يخلط البيض مع الفانيليا ويضاف إلى ما سبق ويخلط.
تضاف بقية المقادير وتعجن.
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة وتكور وتضغط قليلا.
توضع في صينية مدهونة بالفرن مدة 10 دقائق تقريباً.
تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
تلصق كل قطعتين بكمية من المربى أو الشكولاته.
يضغط على قطعتي البسكويت برفق ليخرج القليل من الحشوة من الجوانب.
تغلف الأطراف بالمكسرات أو جوز الهند.
حبــــيـــــــبـــــــــى
الشـــــوق إلــــيك يقـــــــــــتلني
دائــــماً أـــــنت في أفـــــــكاري
وفي ليـــــلي ونهـــــــــاري
صـــــــورتـــك
مـــــحــفورة بين جـفـــــــونـــــي
وهــــــي نـــور عــــيــــــــونـــي
عــــيــنــاك ... تــنــادي لعــيناي
يـــــــداك .... تــحـتضن يـــــداي
هـــمــساتــك .. تــطــرب أُذنـاي
حـــــــببــتــك للابـــــــد
شـــــــذى
رد مع اقتباس